Lengvas ir erdvus, kvapnus ir sodrus, nuostabus ir tirpstantis burnoje – štai viskas, Black Forest tortas. Tačiau net ir toks aprašymas visiškai negali perteikti, koks stulbinamai skanus yra šis nacionalinės vokiečių virtuvės šedevras. Deserto pavadinimas gali skambėti kiek kitaip, nes žodis schwarzwald rusiškame vertime skamba kaip „juodasis miškas“.
Įspūdinga Juodojo miško pyrago atsiradimo istorija
Praėjusio amžiaus antroje pusėje pasaulinio populiarumo sulaukęs Black Forest tortas Vokietijoje buvo žinomas daug anksčiau. Oficiali jo kilmės versija rodo, kad recepto autorius buvo gabus konditerijos šefas Josephas Kelleris. 1915 metais kulinarijos specialisto atliktas eksperimentas į klasikinį šokoladinio biskvito + plaktos grietinėlės derinį įtraukė vyšnių degtinę ir vyšnias. Kaip paaiškėjo, toks kulinarinis tandemas buvo labai sėkmingas ir netrukus atnešė eksperimentuotojui šlovę.
Vokietija – mistiškumu apipinta pasakų ir sakmių šalis, net apie deserto kilmę sklinda nemažai kurioziškų legendų. Pirmasis yra susijęs su Juoduoju mišku. Ji pasakoja, kad net senovėje žmonių vaizduotę užbūrė šios kalnų grandinės neįžengiamos miškų tankmės. Tortas tapo ir jų metaforiniu atspindžiu: giliai tamsus su figūrinėmis šokolado ar drožlių dekoracijomis, kurios taip primena paslaptingas miško tankmę.
Antroji legenda byloja, kad saldumynas skirtas vietinių gyvenviečių gražuolėms, kurių aprangą sudarė rudos suknelės, baltos prijuostės ir palaidinės, o galvas vainikavo kepurės su ryškiai raudonais kamuoliukais.
Žanro klasika arba originalus receptas
Paruoštas pagal aiškias gaires, Švarcvaldo pyragas žada būti skanus ir kaip du vandens lašai originalui.
Klasikinis tortas susideda iš šokoladinio biskvito, puraus sviestinio kremo, uogų įdaro, impregnavimo ir šokoladinių dekoracijų.
Šokoladinis biskvitas
Pirmiausia reikia įkaitinti orkaitę iki 180°. Kol kaista orkaitė, užsiimame biskvitu. Tam mums reikia:
- 6 kiaušinių;
- 150 gramų cukraus;
- 4 šaukštai kakavos miltelių;
- 170 gramų miltų;
- 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių.
Į maišytuvo dubenį supilkite kiaušinius ir cukrų, plakite viską maksimaliu greičiu, kol kiaušinių masė padidės ir taps stabilūs. Atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: kakavos miltelius, miltus ir kepimo miltelius. Tada į kiaušinių mišinį persijojame sausus ingredientus, kurie, praturtindami miltus deguonimi, padės biskvitą padaryti dar sodresnį.
Maišykite tešlą labai atsargiai, lengvais judesiais iš apačios į viršų. Imame kepimo indą, šiek tiek patepame atšaldytu sviestu ir sutriname su miltais, darome vadinamuosius prancūziškus marškinėlius arba tiesiog išklojame formos dugną kepimo popieriumi.
Tešlą paskirstome pagal formą ir pašauname į orkaitę 30-35 min. Iškepimo pasirengimą tikriname mediniu iešmeliu.
Vyšnių įdaras
Kol pyragas kepa, paruoškite įdarą. Reikia paimti indelį konservuotų vyšnių be kauliukų, atskirti skystį nuo uogų ir leisti uogoms nuvarvėti. Jei naudojate šaldytas vyšnias, pirmiausia turite jas atitirpinti, apibarstyti keliais šaukštais cukraus ir palikti pusvalandžiui, kol išsiskirs sultys. Jei sulčių per mažai, įpilkite 400 ml vandens ir viską kartu virkite, kad susidarytų vyšnių kompotas.
Kitas galimas variantas, jei konservuotų vyšnių nerasta, – paimti atskirai šaldytas vyšnias ir vyšnių sultis.
Tada paimkite kompotą arba sultis (apie 200 ml), supilkite į nedidelį puodą, įpilkite 3 šaukštus bulvių arba kukurūzų krakmolo ir 50 gramų granuliuoto cukraus.
Išmaišykite iki vientisos masės, pakaitinkite, virkite, kol sutirštės. Rezultatas turėtų būti savotiška klampi želė. Nukelkite nuo ugnies, suberkite vyšnias ir palikite visiškai atvėsti.
Sviestinis kremas
Plaktuvą ir dubenį iš anksto padėkite į šaldytuvą. Kremas taip pat turi būti atšaldytas. Paimkite 700 ml grietinėlės, kurios riebumas yra 30% ar daugiau, 50 gramų cukraus pudros ir 3 pakelius tirštiklio. Sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį ir plakite lėtu greičiu, palaipsniui jį didindami. Grietinėlė bus paruošta, kai tik ant plakimo kremo pradės išlikti stabilios smailės.
Šiuo metu galite pridėti keletą šaukštų originalaus Kirschwasser, vokiško alkoholinio gėrimo. Tikrame Juodojo miško pyrage tikrai bus šis pikantiškas ingredientas. Galite jį pakeisti vyšnių brendžiu, likeriu ar tinktūra. Bet visiškai įmanoma apsieiti be alkoholio. Taip pat, paruošus kremą, 3 valgomuosius šaukštus kremo iš karto reikia atidėti papuošimui.
Torto surinkimas
Gatavą biskvitą išimame iš formos ir perpjauname į tris dalis. Imame pirmąjį pyragą ir pamirkome vyšnių sultimis. Kaip impregnavimą galite naudoti cukraus sirupą (santykiu 50 gramų cukraus 100 mililitrų vandens), pridedant alkoholinio gėrimo Kirschwasser. Jei pyragas turi būti visiškai be alkoholio, mes tiesiog praleisime šį veiksmą ir nededame alkoholinio komponento.
Tepame šiek tiek įdaro ir sviestinio kremo. Kartojame tuos pačius veiksmus su tokia pluta: impregnavimas, įdaras, plakta grietinėlė. Ant viršaus dedame paskutinį pyragą ir likusiu kremu aptepame torto paviršių.
Baigę surinkti, desertą kelioms valandoms siunčiame į šaldytuvą, kad jis gerai išmirktų ir įgautų skonio vienovę. Dabar pats metas papuošti tortą maišeliu. Iš grietinėlės kraštų darome rožes, o vidurį apibarstome juodojo šokolado drožlėmis. Norėdami užbaigti patrauklų vaizdą, uždėkite po vyšnią ant kiekvienos rožės.
Gurmaniškas Black Forest vyšnių pyragas yra paruoštas. Belieka jį supjaustyti gabalėliais ir paragauti šio rankų darbo kulinarinio šedevro.
Juodojo miško pyragas su želatina
Jei reikia, originalų receptą galima pakoreguoti. Taigi, jei torto neplanuojama patiekti jo paruošimo dieną, verta naudoti želatiną.
Tokiu atveju paimkite porą želatinos pakelių ir 100 mililitrų vandens. Želatiną paruoškite pagal instrukcijas ant pakuotės, ištirpinkite karštame vandenyje. Tada laikomės aukščiau pateiktų nurodymų dėl kremo ruošimo, o pabaigoje pilame paruoštą želatiną.
Reikėtų pažymėti, kad jei naudojama želatina, o ne tirštiklis, cukraus pudros kiekis padidinamas iki 100 gramų. Būtent toks paprastas subtilumas leis kremui būti stabilesniam, o desertas ilgiau išlaikys formą.
Išvada
Black Forest Cherry Cake – tai nedidelė kelionė ir pasinerimas į vokišką kultūrą, atveriantis naujas skonių ir tobulų derinių ribas. Pirmą kartą paragavę šio deserto negrįžtamai įsimylėsite vokiškus kepinius, kiekvieną kartą mėgaudamiesi puikiu aromatų, skonių ir konsistencijos deriniu.
