Baltosios Bavarijos dešrelės, kaip tradicinės vokiečių virtuvės dalis, yra labai vertinamos šalies gyventojų ir turistų. Žanro klasika laikomas dešrelių ir alaus derinys, kurį galima priskirti ir savotiškam nacionaliniam ritualui. Sekdamas vokiečių pavyzdžiu, mūsų laikais kiekvienas save gerbiantis keliautojas, patekęs į Bavariją, tikrai turėtų pasimėgauti šiuo patiekalu. Reikėtų pažymėti, kad bavariškų dešrų skonis visada yra nuostabus, tačiau gaminimo receptai gali būti skirtingi. Taip yra dėl to, kad kiekvienas šefas juos ruošia pagal savo receptą, kurio ingredientų proporcijos laikomos griežčiausiai.
Bavariškos dešros – regiono nacionalinės virtuvės pagrindas
Bavariškos dešros taip pat išpopuliarėjo pavadinimu Weisswurst, kuris reiškia „baltos dešrelės“. Tai tikrai tiesa, nes šis garsus mėsos gaminių tipas yra beveik baltos arba kreminės spalvos. Ši spalvų schema yra susijusi su jų sudėtimi, kurią sudaro kiauliena, jautiena ir taukai. Tai išskirtinės baltos spalvos faktas, liudijantis apie absoliutų patiekalo natūralumą, kurio nesutepa cheminiai priedai ir dažikliai.
Pirmą kartą dešrelės buvo pagamintos 1857 metų vasario 22 dieną Miuncheno užeigoje Zum Ewigen Licht, o recepto tėvu tapo restorano savininkas Josefas Moseris.
Yra įspūdinga įvykių raidos versija, kuri buvo postūmis juos sukurti. Anot jos, Josefas ketino svečius pusryčiams patiekti veršienos dešrelėmis, tačiau išsiaiškino, kad ėrienos žarnos, naudojamos kepimui, baigėsi. Kadangi lankytojai jau buvo įstaigoje, o eiti visiškai nebuvo kur, šefas nusprendė paeksperimentuoti. Moseris nukrypo nuo tradicinio nulaužto recepto ir kiaulės žarnas prikimšo malta mėsa, o tada dešreles išvirė vandenyje, o ne kepė.
Nuo tos akimirkos Bavarijos balta dešra tapo kultūros paveldo dalimi, o Josephas Moseris šlovino savo vardą ne tik visoje Vokietijoje, bet ir už jos sienų. Kadangi šis produktas pirmą kartą buvo paruoštas Miunchene, jis gavo kitą pavadinimą - Miuncheno dešrelės.
Vokiečių tradicijų laikymasis ir pagarba papročiams turi įtakos bavariškų dešrų valgymui. Pasak vieno iš jų, dešreles reikia valgyti ryte. Ši taisyklė paaiškinama tuo, kad anksčiau žmogaus minties ir šaldytuvo technologijos stebuklo nebuvo, todėl produktas buvo laikomas šviežiu ir naudingiausiu iš karto po paruošimo.
Šiais laikais ši tradicija išliko daugiausia provincijos teritorijoje, taip pat „savaitgalio pusryčių“ papročio forma. Dažnai vyrai Bavarijoje mėgsta susiburti bare ar „Gasthof“ pailsėti ir aptarti svarbius klausimus. Weisswurst – baltos bavariškos dešrelės yra tokių rytinių susitikimų atributas. Slavams gana sunku įsivaizduoti, kad pusryčiams galima valgyti tokį kaloringą ir sunkų patiekalą, tačiau Vokietijoje tai yra visiškai įprasta.
Bavariškų dešrelių patiekimo taisyklės
Vokiška virtuvė dėl skonių įvairovės ir puikių derinių leidžia mėgautis kulinariniais malonumais iki soties. Prie baltų dešrelių visada pridedamas alus, garstyčios ir sūdytas piešinys. Tai vadinamasis standartinis rinkinys, kuris yra geriausių tradicinių patiekalų kolekcija.
Kitas variantas, kurį vokiečiai mėgsta ne mažiau – dešreles papildyti raugintais kopūstais, bulvių salotomis ar tiesiog virtomis bulvėmis. Šis derinys atrodo gana paprastas, tačiau, kaip žinome, tai yra ta savybė, kuri būdinga išradingiausiems dalykams.
Šio mėsos gaminio patiekimas yra subtilus dalykas ir visiškai skiriasi nuo mūsų idėjos valgyti dešras.
Weisswurst gali būti patiekiamas gilioje lėkštėje, nedideliame puode ar net specialiame trijų kojų puode. Bavariškas dešreles iš vandens reikia išimti specialiai tam skirtomis žnyplėmis.
Atlikus paprastas manipuliacijas dešrelių gaudymui, jos nuvalomos nuo odelės, kuri nevalgoma, o paskui supjaustoma gabalėliais. Dabar galite mėgautis patiekalu, bet ir pagal taisykles, kad patirtumėte visą Bavarijos virtuvės žavesį. Daryti reikia taip: kvepiančius, švelnius gabalėlius pamirkykite garstyčiose, įmeskite į burną ir valgykite ką tik iškeptus traškius pyragus.
Kiekvieną vasarį jau keletą metų iš eilės Bavarijos sostinėje vyksta dešrų kokybės testas. Ją globoja Mėsininkų gildija, kuri suburia tikrą nešališką ir nepaperkamą žiuri. Egzamino metu komisija rimtai ir kompetentingai vertina gaminių baltumo atspalvį, skonį, tekstūrą ir kvapą. Toliau atliekamas mikrobiologinis tyrimas, pagal kurio rezultatus nustatomas nugalėtojas.
Kur valgyti bavariškas dešreles Miunchene
Beveik visuose Miuncheno barų, užeigų ir restoranų meniu yra bavariškų dešrelių, kurios ruošiamos pagal originalų ar specialų receptą su tam tikrais nukrypimais nuo standarto. Šį mėsos patiekalą rekomenduojama išbandyti skirtingose vietose, nes kiekvienoje įstaigoje jo skonis bus ypatingas, su ypatingomis skonio natomis.
Savo tėvynėje, Miunchene, Weisswurst verta išbandyti šiose vietose:
- Brasserie Lowenbrau, esanti Nymphenburger Straße, 2, patiekiami šalti mėsos užkandžiai;
- „Ratskeller“ restoranas, esantis prie pat pagrindinės Marienplatz aikštės, 8, siūlo skrudintas dešreles su garnyru;
- alaus salė Augustiner, kurios adresas: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restoranas Andechser am Dom, adresu Weinstraße, 7A. Šioje įstaigoje bavariškos dešrelės kepamos ant grotelių ir patiekiamos su Andechs alumi, gaminamu to paties pavadinimo vienuolyne;
- Brasserie Hofsbräuhaus, adresu Platz, 9.
Šiame sąraše yra geriausių, jaukių ir labiausiai atmosferinių vietų Miunchene, kur galėsite paragauti kitų nuostabių vietinės virtuvės patiekalų.
Bavariškų dešrelių sudėtis
Klasikinė kopija turi savo dydžio standartus. Dešros svoris turi būti 70–100 gramų, ilgis – 12–15 centimetrų, skersmuo – 3 centimetrai.
Tikroje bavariškoje dešroje yra 51% veršienos, 30% kiaulienos riebalų, 5% vandens ir 10% veršienos galvos.
Be to, į kompoziciją gali būti įtraukta dalis kiaulienos faršo, citrinos žievelės, druskos, pipirų, svogūnų ir šviežių arba džiovintų žolelių mišinio.
Bavariškos dešros yra laisvai prieinamos, todėl jų galima nesunkiai nusipirkti parduotuvėse. Jų galima rasti prekybos centrų lentynose, tačiau tokiu atveju – dėl stambios gamybos – skonis vertinamas mažiau. Patikimiausias būdas įvertinti šį labai išskirtinį originalų skonį yra įsigyti produktą iš Metzgerei, tai yra, mėsinės.
Verta žinoti, kad specializuotoje parduotuvėje pirktos dešros kainuos brangiau.
Kadangi šio mėsos gaminio sudėtis yra visiškai natūrali, jo tinkamumo laikas šaldytuve yra gana trumpas ir yra dvi dienos.
Kaip patiems virti bavariškas dešreles
Yra dvi galimybės gaminti bavariškas dešreles namuose. Pirmoji – nuo pradžios iki pabaigos patiekalą pasigaminti patiems, nes dauguma receptų yra nesudėtingi. Antrasis variantas dar paprastesnis ir greitesnis – pirkti ir virti gatavą pusgaminį. Apsvarstykime abu metodus išsamiau.
Savarankiškas dešrelių ruošimas pagal originalų receptą
Jei mėgstate ką nors naujo pasigaminti savo rankomis, tuomet šis paprastas, bet labai skanus receptas kaip tik jums.
Jums reikia paimti šiuos ingredientus:
- 750 gramų veršienos,
- 250 gramų kiaulienos
- 250 gramų kiaulienos riebalų
- petražolės,
- 1 kiaušinio baltymas
- pusės citrinos žievelės,
- pora svogūnų,
- druskos ir prieskonių pagal skonį,
- 150 gramų susmulkinto ledo,
- išvalyti kiaulienos žarnas.
Žingsnis po žingsnio virimo vadovas:
- 1 veiksmas: sumalkite mėsmale arba plaktuku kiaulieną ir veršieną iki pastos.
- 2 žingsnis: į susmulkintą masę įmaišykite žievelę, baltymus, druską, prieskonius, svogūną.
- 3 veiksmas: sudėkite petražoles ir ledą, vidurius užpildykite įdaru.
- 4 žingsnis: dešreles virkite pasūdytame vandenyje 15 minučių, svarbu, kad vanduo neužvirtų.
Tradicinės Bavarijos dešrelės yra paruoštos. Galite patiekti juos prie stalo pridėję garnyrą.
Teisingas pusgaminio paruošimas
Jei nusprendėte nesivargti ir įsigijote pusgaminį, belieka jį tinkamai virti. Pirmiausia reikia pašildyti puodą vandens. Užvirus nuimkite dangtį, taip pat sumažinkite ugnį. Netrukus vanduo nustos virti, nors bus labai karštas. Kai taip atsitiks, laikas bavariškas dešreles sudėti į puodą ir virti 10 minučių.
Pusgaminį galima paruošti ir kitu būdu. Jis pasirodys labai skanus, jei produktas bus keptas keptuvėje. Bet tai turėtų būti daroma atsižvelgiant į kai kurias subtilybes. Pirmiausia į įkaitintą keptuvę supilkite 100 mililitrų vandens ir šaukštą aliejaus. Dešreles iš karto supilkite į skystį, uždenkite dangčiu ir karts nuo karto apversdami troškinkite 8-10 minučių. Tada nuimkite dangtį, sumažinkite ugnį ir kepkite dešreles 5-7 minutes.
Baltas dešreles galima kepti labai įvairiai, pavyzdžiui, orkaitėje ar ant grotelių, bet jų skonis bus puikus. Šlovę ir populiarumą pelnė daugelis patiekalų su Miuncheno dešrelėmis: Miuncheno bulvių sriuba, bavariškos salotos, keptos bulvės su dešrelėmis. Turėdami fantaziją ir eksperimentuodami su skoniais, galite pasirinkti ingredientus salotoms, į kurias būtų įtrauktos bavariškos dešrelės ir įvairios daržovės.
Išvada
Bavariškos dešrelės yra vienas skaniausių mėsos gaminių Vokietijoje. Dėl savo ypatingo skonio, neįtikėtinai švelnios ir sultingos tekstūros jie pradžiugins net išrankiausią gurmaną nuo pat pirmo kąsnio. Tai vienas iš tų patiekalų, kurį būtina paragauti atvykus į šalį. Ir teisingas būdas yra užsisakyti juos prie alaus bokalo ir mėgautis nuostabiu deriniu ypatingoje klasikinio Bavarijos restorano ar užeigos atmosferoje.
