Vokietijoje jie mėgsta ir moka virti mėsą. Šniceliai, kulšeliai ir vokiškos dešrelės visiems puikiai žinomi, jų galima paragauti daugumoje Europos restoranų. Tačiau vokiečių virtuvėje yra ir kitų gardžių patiekalų, kuriems nepelnytai atimamas šefų dėmesys. Vienas iš jų – šnelklopsas.
Kas yra Schnelklops
Žodis „Schnellklops“ reiškia „greitasis pjaustymas“. Klasikiniai klopsai – tai apvalus kotletas iš faršo arba maltos mėsos, troškintas padaže.
Snellklops nuo tradicinių blakių skiriasi tuo, kad iš mėsos nesusidaro rutuliukai. Jis gaminamas kaip vienalytė masė, o tai žymiai pagreitina gaminimo procesą.
Šnelklopsas populiarus ne tik Vokietijoje, bet ir Austrijoje, Lenkijoje, Baltijos ir Skandinavijos šalyse. Ten jį galima rasti kasdienėje namų ruošoje ir restoranuose. Dvidešimtojo amžiaus pradžioje snellklops buvo įtrauktas į Sankt Peterburgo gastronominių įstaigų valgiaraštį ir netgi buvo patiekiamas ligoninėse kaip dietinis pasirinkimas.
Kaip greitai paruošti kotletus
Šnelklopai gaminami iš jautienos, kiaulienos arba vištienos. Mėsa supjaustoma įvairaus dydžio griežinėliais arba naudojama malta mėsa. Priklausomai nuo to, kaip smulkiai sumalta mėsa, maistas gali atrodyti kitaip ir gali užtrukti greičiau arba ilgiau.
„Schnelklops“ maisto gaminimo produktai
Norėdami pagaminti „Schnelklops“, jums reikia šių ingredientų:
- mėsa (jautiena, kiauliena, vištiena) arba malta mėsa - 0,5 kg;
- svogūnai - 1 gabalas;
- grietinė arba grietinėlė -150-200 gramų;
- kapotos petražolės - 2 šaukštai;
- miltai - 1-2 šaukštai;
- augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 3-4 šaukštai;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- vanduo - 1-1,5 puodeliai.
Snellklops iš mėsos griežinėlių
Šiam patiekalo variantui dažniausiai imama jautienos arba kiaulienos skerdenos nugarėlė. Jei norite gaminti vištienos šnelklopsus, jums reikės krūtinėlės filė. Padažui galite naudoti grietinę arba bet kokiomis proporcijomis sumaišyti grietinę su grietinėle.
Mėsą reikia supjaustyti plokščiais griežinėliais, pamušti plaktuku, pabarstyti druska ir pipirais, apvolioti miltuose. Mėsos gabalėlius sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus ir lengvai apkepkite iki auksinės rudos spalvos.
Svogūnus pakepinkite pusžiedžiais arba kubeliais augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada apkeptą mėsą dėkite į keptuvę su svogūnais, užpilkite vandens tiek, kad jis beveik visiškai apsemtų indų turinį, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir griežinėlių dydžio. Vištienai pakaks 20 minučių, kiaulienai ir jautienai - mažiausiai 30.
Kai mėsa taps minkšta, pabarstykite ją smulkiai pjaustytomis petražolėmis (šviežiomis arba džiovintomis), į keptuvę supilkite grietinę ar grietinėlę, sumaišykite jas su mėsa ir svogūnais. Pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį, vėl uždenkite keptuvę ir troškinkite dar 15-25 minutes, kol mėsa labai suminkštės.
Svarbu, kad antrajame troškinimo etape maisto virimo temperatūra būtų kuo mažesnė. Stipriai kaitinant, gali sutirštėti grietinė ir grietinėlė.
Jei planuojate virti didelį kiekį snelllopsų, tai galite padaryti ne keptuvėje, o puode. Šiuo atveju svogūnai ir mėsa pakepinami keptuvėje, o prieš troškinant perkeliami į didesnį dubenį.
Maltos mėsos snellklops
Šios snellklops versijos ruošimas prasideda nuo svogūnų skrudinimo. Malta mėsa mažomis porcijomis dedama į keptuvę su jau paruoštais svogūnais, išmaišoma ir taip pat kepama. Ant grotelių kepta malta mėsa linkusi kepti dideliais gabalais, todėl gaminimo metu ją reikia nuolat maišyti ir minkyti.
Kai faršas praranda raudoną spalvą ir įgaus aukso rudą plutą, pabarstykite jį miltais, gerai išmaišykite ir toliau kepkite dar apie dvi minutes. Tada į keptuvę dedama druska, pipirai, petražolės ir grietinė.
Malta mėsa su svogūnais ir grietinės padažu troškinama ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
Bulvių rösti kaip garnyras
Šnelklopsas puikiai dera su ryžiais, grikių koše, makaronais ar salotomis. Tačiau populiariausias mėsos priedas grietinės padaže yra bulvių patiekalai.
Tačiau Vokietijoje „snellklops“ patiekiamas ne tik su tradicine bulvių koše ar virtomis bulvėmis. Vienas iš populiariausių mėsos patiekalų garnyro rūšių yra bulvių rosti.
Kas yra Röshti
Rösti yra didelis paplotėlis, gaminamas iš tarkuotų bulvių ir primena gerai žinomus blynus. Anksčiau šis patiekalas buvo tradicinių valstiečių pusryčių meniu Vokietijoje ir Šveicarijoje. Šiais laikais jis naudojamas kaip savarankiškas užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų.
Šveicarų virtuvėje yra daugybė roesti rūšių, į kurias į bulvių pagrindą dedama sūrio, šoninės, svogūnų, žolelių ir kitų ingredientų. Šie patiekalai naudojami apetitui sužadinti prieš sotų valgį ir dažnai patiekiami Europos restoranuose kaip priedas prie alaus.
Vokietijoje jie mėgsta virti paprastą valstietišką reshti, kepimui naudojant tik bulves, druską ir augalinį aliejų.
Vokiečių teigimu, būtent tokie pyragaičiai ryškiausiai atskleidžia natūralų keptų bulvių skonį, neužmaskuojant jo įvairiais priedais.
Kaip pasigaminti bulvių roshti
Röshti receptas yra labai paprastas. Bulvės nulupamos ir sutarkuojamos stambia tarka. Aliejus gerai įkaista keptuvėje, ant jo šaukštu išdėliojama bulvių masė. Kiekis priklauso nuo norimų gauti pyragų dydžio. Į vieną keptuvę galite sudėti tris mažas tortilijas arba kepti vieną didelę, kad tilptų visas kepimo paviršius.
Plokšti pyragaičiai išlyginami mentele ir sutankinami prispaudžiant prie keptuvės dugno. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite, pasūdykite ir apkepkite iš kitos pusės. Patiekiamas karštas su mėsos patiekalais, pabarstytas kapotomis petražolėmis.
Bulvių vyniotinis su šnelklopsais
Bulvių rösti patiekiamas su snellklops tradicinių paplotėlių pavidalu. Tačiau kartais jie naudojami ir mėsai įvynioti. Pastarojoje versijoje rösti atlieka ne tik garnyro vaidmenį, bet ir iš įprasto karšto patiekalo snellklops paverčia originaliu vyniotiniu.
Norėdami paruošti vyniotinį, jums reikės kelių didelių bulvių rösti (keptuvės dydžio). Maltos mėsos snellklops dažnai įvyniojamas į bulvių pyragą, tačiau galite naudoti ir mėsos griežinėlių variantą. Jei snellklopes gaminate iš 0,5 kg mėsos ar faršo, suktiniui reikės 5-6 bulvių.
Bulvinis blynas apkepamas iš abiejų pusių. Paruošti snellklops išklojami ant sietelio, o pyragas susukamas į vamzdelį. Prieš patiekiant, bulvių vyniotinis su mėsos įdaru supjaustomas porcijomis ir apibarstomas šviežiomis žolelėmis.
Roshti su šnelklopsais yra skanus ir sotus karštas patiekalas pietums ar vakarienei. Jis puikiai dera su visų rūšių alumi ir kitais gėrimais.
Kiti Vokietijoje žinomi mėsos patiekalai
Dešrelės ir dešrelės yra vokiečių virtuvės bruožas. Kiekviename šalies regione jie ruošiami skirtingai. Plačiausiai žinomos Niurnbergo dešrelės. Pagrindinė nepakartojamo dešrelių skonio paslaptis – į faršą dedama mairūnų. Jie kepami ir valgomi su ką tik iškeptais arba verdami sultinyje su actu, vynu ir prieskoniais.
Pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose Vokietijoje dešrelės iš Niurnbergo paminėtos 1313 m.
Kita vokiškos virtuvės legenda – icebahn arba kiaulienos snukis. Tai kiaulės koja, kuri marinuojama prieskoniuose, troškinama aluje ar vyne, o vėliau kepama ant grotelių.Gurmanai taip pat įvertins Bockwurst ir Weisswurst dešrelių, vokiškų šnicelių ir bavariško guliašo, mėsos kukulių ir Königsberg klops skonį.
Išvada
Vargu ar kur kitur rasite tiek originalių mėsos patiekalų, kiek tradicinėje vokiečių virtuvėje. Gastronomijos istorikai yra suskaičiavę, kad vien dešrelių ir dešrelių šioje šalyje yra daugiau nei 1500 rūšių, o dar daug – salotų (miuncheno ir bavariškų), kepinių (virtuvės, štrudelio) ir, žinoma, gėrimų – alaus ir šnapsas. Jei mėgstate skanų ir sotų maistą, vokiška virtuvė jūsų nenuvils.
