Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė teisėtai gali būti vadinama ne tik svarbia vietinių gyventojų gyvenimo dalimi, bet ir tokia pačia atrakcija kaip ir jos rūmai, paminklai ir muziejai. Neatsitiktinai, kai minime konkrečią valstybę, daugeliui iš mūsų kyla kulinarinės asociacijos: Japonija – su sušiais, Italija – su pica, Graikija – su graikiškomis salotomis. Na, o Vokietija visame pasaulyje išgarsėjo savo meile įvairioms dešroms. Tačiau būtų didelė klaida manyti, kad vokiška virtuvė yra tik dešros, alus ir rauginti kopūstai. Tiesą sakant, ji gali pasigirti daug didesne įvairove, kuri gali patenkinti išrankiausią gomurį.
Pagrindiniai vokiečių virtuvės bruožai
Šios šalies kulinarinės tradicijos siekia senovės Romos laikus. Tačiau šiuolaikinė vokiečių virtuvė susiformavo palyginti neseniai, pasibaigus Antrajam pasauliniam karui. Jo raida vyko kaimyninių valstybių nacionalinių tradicijų ir kultūrų įtakoje.
Be to, politika turėjo įtakos formuojantis vokiečių kulinariniams pomėgiams. Pavyzdžiui, 19–20 amžių sandūroje Vilhelmas II uždraudė gaminti patiekalus su vynu, aliejumi ir prieskoniais. Tada buvo manoma, kad tradicinis maistas Vokietijoje yra bulvės, patiekiamos su mėsa, padažu ir kopūstais. Tokį maistą mėgo pats valdovas, vadinasi, ir jo žmonės.
Pasibaigus Pirmajam pasauliniam karui šalyje prasidėjo badas ir maisto gaminimas buvo visiškai užmirštas, o pasibaigus Antrajam pasauliniam karui prasidėjo tikroji jo raida.
Šiandien Vokietija susideda iš 16 federalinių žemių, kurių kiekviena turi sukaupusi savo šimtametes maisto ruošimo ir mitybos tradicijas apskritai.
Vokietijos valstybės virtuvę vargu ar galima pavadinti dietine. Dauguma patiekalų ruošiami kepant, troškinant, kepant. Sriubas vokiečiai dažnai ruošia dešrelių, dešrelių ir smulkių dešrelių. Net ir populiarią žirnių sriubą pagardinkite trupučiu dešros. Alternatyva sriuboms yra sultiniai su daržovėmis, ryžiais ar kiaušiniais.
Reikėtų pažymėti, kad pirmųjų patiekalų kategorijai būdinga didžiulė įvairovė, pradedant nuo šviesių skaidrių sultinių ir baigiant sočiais tirštais patiekalais, kurie čia dažniausiai vadinami „eintopf“, o tai reiškia „vienas puodas“. Toks patiekalas, kaip taisyklė, pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį, todėl itin populiarus šaltuoju metų laiku.
Antriesiems Vokietijoje įprasta patiekti mėsos skanėstus, daugiausia iš kiaulienos. Čia naudojama šios rūšies mėsa:
- skustuvas,
- kepsnys,
- šnicelis,
- kotletai,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- dešrelės, dešrelės.
Kalbant apie pastarąsias, jų veislių yra apie 1,5 tūkst. Jie patiekiami ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras prie salotų.
Svarbi detalė – prieskoniai. Nepaisant to, kad vokiečiai nėra per daug linkę jais vartoti, daugelis vietinių receptų yra gana aštrūs.
Kiaulienos patiekalai dažniausiai patiekiami su bulvėmis. Ši šakninė daržovė laikoma pagrindine vokiečių virtuvės dalimi. Ji netgi dažnai vadinama „antra duona“. Dėl šios priežasties neturėtumėte stebėtis, jei kartu su bulvėmis jums nebus patiekta bandelė ar kepinio gabalėlis.
Mėsos valgytojai tikrai įvertins delikatesą, vadinamą „totoriumi“ – žalią maltą mėsą su druska ir prieskoniais. Jis patiekiamas su įmuštu kiaušiniu. Labai dažnai ši masė tepama ant duonos ir patiekiama ant stalo kaip užkandis.
Šiauriniams šalies regionams labiau būdingi žuvies ir jūros gėrybių patiekalai. Jie naudojami kaip sriubų sudedamosios dalys arba valgomi vieni, kepti, kepti, rūkyti arba sūdyti.
Žuvis dažnai yra sumuštinių, užkandžių ir salotų pagrindas. Labai populiari silkė patiekiama su ryžiais.
Duona, pyragaičiai ir saldainiai yra vienodai populiarūs Vokietijoje. Ant kiekvieno kampo yra kepykla ar konditerijos parduotuvė. Be to, duoną atstovauja beveik trys šimtai veislių. Kad suteiktų specifinį skonį, vokiečiai į tešlą deda ruginių miltų.
Labiausiai neįprasta duona vadinama „Pampernickel“, kuri turi lipnios rudos masės konsistenciją.
Sweet čia taip pat labai gerbiamas. Vokiečiai labai mėgsta desertus, todėl su didele meile ruošia štrudelius, želė, pudingus, pyragus, sausainius. Vietinių žmonių meilė saldumynams tokia didelė, kad, remiantis skaičiavimais, per 1 metus kiekvienas vokietis suvalgo apie 34 kg cukraus ir apie 1,5 kg medaus.
Ką ir kur valgyti Vokietijoje
Vokiškos kulinarinės tradicijos šiandien gerai žinomos ir populiarios visame pasaulyje. Be to, kiekvienas šalies regionas turi savo gastronomines nuostatas ir ypatybes. Tai yra, maistas, kurį jums pasiūlys Vokietijos šiaurėje ar pietuose, skirsis nuo to, ką valgo vokiečiai, pavyzdžiui, centrinėje šalies dalyje.
Bavarijos tradicijos
Mėgstamiausiu bavarų patiekalu pagrįstai laikoma sriuba su kepenėlių kukuliais. Kaip antras patiekalas bus pasiūlyta kepta kiauliena, kuri bus patiekta su bulvių kukuliais. Alternatyva tokiam sočiam patiekalui gali būti keptuvėje keptos bavariškos dešrelės.
Kalbant apie gėrimus, pirmenybę reikėtų teikti garsiajam alui, kuris gaminamas šioje Vokietijos dalyje. O kur dar paragauti tradicinio bavariško alaus, jei ne pačioje Bavarijoje! Prie pyrago dažniausiai patiekiamas alus – iš mielinės tešlos kepamas kliņģeras, ant viršaus gausiai pabarstytas stambia druska.
Tačiau nepamirškite, kad regiono šiaurėje yra daug vyninių, vadinasi, reikėtų paragauti ir „dievų gėrimo“.
Ir vis dėlto vietinė virtuvė yra ne tik mėsa ir alus. Desertui bus pasiūlytas pyragas su sausainiais ir riešutais poetišku pavadinimu „Agnes Bernauer“. Turintys smaližius įvertins ir bavarišką kremą bei Arme Ritter (saldūs desertai, kurie dažniausiai ruošiami švenčių dienomis). Daugiau apie Bavarijos virtuvę čia.
Kas bus patiekiama Saksonijoje
Jei jums labiau patinka vokiški kepiniai, laikas aplankyti Saksoniją. Šis kraštas garsėja konditeriniais malonumais: sausainiais, visokiais trapios tešlos pyragais ir kitomis gėrybėmis. Žymieji Saksonijos pyragaičiai su crisstollen glaistu ir plinzenu, gardūs vietiniai blynai, yra žinomi visame pasaulyje.
Tačiau perskaitę kurio nors Drezdeno restorano meniu, tikrai rasite bulvių sriubos su dešrelių griežinėliais. Po to bus kepsnys su kukuliais ir raudonaisiais kopūstais bei Moricburgo karpiais. Beje, saksų virtuvė garsėja savo patiekalais iš karpių, kurių čia galima rasti daugybėje tvenkinių.
Prie mėsos bus patiekiami kotletai iš grūdų, bulvių ir pieno.
Tiuringijos virtuvės bruožai
Tiuringija garsėja mažais puikiais restoranais. Apskritai šio krašto gyventojai daug žino apie maistą ir niekada neatsisakys sotaus valgio. Šiame regione maisto ruošimo akcentu laikomos gerai žinomos Tiuringijos dešrelės, kurios jau daugelį amžių buvo gaminamos pagal specialius receptus. Pavyzdžiui, receptas, kaip virti kepsnines dešreles, yra daugiau nei 6 šimtmečių senumo.
Išbandykite bulvių kukulius su dešrelėmis. Jie būna didelių rutuliukų pavidalo ir dažniausiai ruošiami iš žalių ir jau virtų bulvių mišinio.
Jie dažnai patiekiami kaip garnyras prie kepsnio ar žvėrienos patiekalų, kartu su kopūstais.
Antrieji patiekalai dažnai susideda iš koldūnų ir Mutzbraten (specialiame aliejuje ant grotelių keptos mėsos) arba Rostbrätel (marinuoti kotletai). Valgis užbaigiamas desertu, kurį reprezentuoja obuolių pyragas.
Ką reikia žinoti apie Heseno virtuvę
Heseno mieste būtinai paragauti žaliojo padažo. Pagrindinės jo sudedamosios dalys – septynios ir daugiau žolelių (boružė, petražolės, rūgštynės, 3 rūšių salotos, rabarbarai, svogūnai). O dažniausiai patiekiama su virta kiauliena, bulvėmis ir kiaušiniais. Žalumynų rinkinys gali skirtis priklausomai nuo sezono. Pavasario pabaigoje žaliam padažui skirta visa šventė.
Kitas skanėstas – rankų darbo sūris. Tai minkšto sūrio rūšis, gaminama iš aliejaus, svogūnų ir acto.
Kalbant apie gėrimus, Heseno gyventojai renkasi obuolių vyną. Garsios veislės yra tos, kurios buvo auginamos Reinhauze.
Būtina išbandyti Berlyne
Neįmanoma palikti Vokietijos sostinės alkanam. Berlyno virtuvė ypač pradžiugins mėsos valgytojus. Čia kiekvienoje įstaigoje patiekiamas garsusis icebahn (aluje virtas kiaulienos snapelis). Kartu su ja jums tikrai reikia išbandyti:
- Berlyno stiliaus karbonadas;
- kepta krūtinėlė ant šonkaulių;
- eintopf (sriuba su rūkytomis dešrelėmis ir mėsa);
- ant grotelių keptos dešrelės ir dešrelės, patiekiamos su troškintais kopūstais su kariu;
- Berlyno salotos.
Berlynas yra vieta, kur šalti užkandžiai yra labai gerbiami. Pavyzdžiui, Hackepeter – žalias faršas su kiaušiniu, pagardintas pipirais. Visa ši masė dažniausiai tepama ant duonos ir nuplaunama alumi.
Beje, pastarąjį reikėtų rinktis kaip baltą veislę ir išskirtinai vietinę – Berliner Kindl, su mėtų ar uogų sirupu. Saldžiui skanėstu užsisakykite Berlyno blynų su marmelado įdaru arba vyšnių štrudelį.
Badeno-Viurtembergo virtuvė
Badeno-Viurtembergo nacionalinis delikatesas yra spetzle – vietinių virėjų gaminami vermišeliai. Jis gaminamas iš kiaušinių, miltų, vandens ir druskos. Tarp užkandžių dėmesio nusipelno švabiškas kumpis. O dažniausiai valgį užbaigia vyšnių pyragas ir eglės medus.
Pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje vietiniai mėgaujasi šparagų skoniu, tačiau iš gėrimų renkasi vyną iš Reino vynuogių.
Atvykę būtinai išbandykite šiuos patiekalus:
- kukuliai, įdaryti smulkiai supjaustyta mėsa, dešrelėmis, petražolėmis ir prieskoniais, virti sultinyje arba kepti su kiaušiniu.
- tiršti makaronai su raugintais kopūstais kaip garnyras.
- svogūnų pyragas.
Ką valgyti Hamburge ir Brėmene
Brėmenas savo svečiams siūlo jūros žuvies ir visų rūšių bulvių patiekalus. Tačiau su tradiciniais kopūstais jie tikrai patieks avižinę košę ir dešrą, kurioje ne tik mėsa, bet ir svogūnai, gvazdikėliai, taukai ir truputis košės. Kalbant apie gėrimus, Brėmenas renkasi kvietinę degtinę ir šviesų alų.
Hamburge vyrauja žuvies patiekalai. Be to, yra patiekalų, kuriuose vienu metu naudojama žuvis ir malta mėsa.
Pavyzdžiui, garsusis „Labskaus“ gaminamas iš sūdytos jautienos, raudonųjų burokėlių, silkės, kiaušinių ir bulvių. Tačiau pirmiesiems patiekalams atstovauja ungurių sriuba ir eintopf. Desertui tikrai bus patiekiami kepiniai, įdaryti kriaušėmis.
Ką jie valgo Frankfurte
Norint greitai užkąsti didžiausiame Heseno mieste, gerai žinomas Frankfurto dešreles geriausia valgyti su garstyčiomis, bulvių kukuliais ir juoda duona. O vietinėse kavinėse tikrai bus pasiūlyta šonkauliukų su raugintų kopūstų garnyru. Visa tai galite valgyti su ką tik iškeptais riestainiais.
Mažai kas žino, bet būtent Frankfurto virtuvė mums padovanojo garsųjį obuolių vyną (sidrą) Ebbelwoi, kuris gaminamas iš šviežiai nuskintų obuolių. Vietiniai šefai būtinai patieks raugintus kopūstus su kotletu, o prie saldumynų – „betmančiki“ (bandeles su marcipanais).
Populiariausi vokiški patiekalai
Kaip ir bet kurioje šalyje, Vokietijoje yra nacionalinių patiekalų, būdingų šiam regionui. Taigi, įvardinkime 10 geriausių vokiškos virtuvės kulinarinių šedevrų, kuriuos būtinai turėtumėte paragauti:
- Weisswurst yra balta bavariška dešra. Jame yra dviejų rūšių mėsa – veršiena ir kiauliena, pagardinta citrina ir žolelėmis. Jis patiekiamas virtas su raugintais kopūstais arba duona.
- Rauginti kopūstai yra labai garsūs vokiški rauginti kopūstai. Tikrai vietinis patiekalas, kurį patys vokiečiai meiliai vadina krautais. Raugas dažniausiai gaminamas iš acto ir druskos, bet nepridedant morkų ir kitų daržovių, kaip įprasta Rusijoje. Kai maistas jau paruoštas valgyti, dažniausiai jis kepamas arba troškinamas su svogūnais.
- Štrudelis – tradicinis desertas, tai į vamzdelį susukta tešla su saldžiu įdaru. Jūs netgi galite jį virti namuose. Norėdami tai padaryti, naudokite sluoksniuotą tešlą, o įdarui paimkite obuolį ar vyšnią, varškę, aguonas. Tačiau originalus štrudelio įdaras buvo kreminis. Patiekiama su grietinėle, karštais ledais, šokoladiniu sirupu.
- Eisbein - kiaulienos snukis. Išvertus iš vokiečių kalbos tai reiškia „ledo koja“. Šis pavadinimas turi dvi interpretacijas. Pirmoji pagrįsta tuo, kad šis skanėstas ruošiamas Kalėdoms, iki kurių laikomas šaldytas. O antrasis atsirado dėl jau paruošto patiekalo, kuris po auksine pluta šviečia taip, kad atrodo tarsi būtų padengtas ledo sluoksniu.
- Bulviu salotos. Šio skanėsto receptai Vokietijoje skiriasi, nes kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip jį paruošti. Kaip jau galima spėti, pagrindinis jo ingredientas yra virtos bulvės.
- Marcipanas. Nors Vokietija tik pretenduoja į šio gaminio tėvynės titulą, jį galima įtraukti į tradicinių vokiškų patiekalų sąrašą. Paprastai jis ruošiamas iš migdolų.
- Eintopf yra labai tiršta sriuba, kuri dažniausiai pakeičia tiek pirmąjį, tiek antrąjį patiekalus. Į jį galima dėti įvairių ingredientų: ankštinių daržovių, bulvių, makaronų, mėsos, dešrelių. Sprendžiant iš pavadinimo, kuris verčiamas kaip „vienas puodas“, vokiečiai į šį skanėstą deda viską iš karto, todėl jis yra sotus ir maistingas. Jam priskiriama kaimo kilmė, kurią lėmė vokiečių namų šeimininkių noras vienu metu maitinti visus šeimos narius.
- Spetzle – stambios ir porėtos struktūros kiaušinių pagrindo makaronai. Jie gali būti apvalūs (knepfle) arba pailgi (spatzen). Patiekiamas su sūriu kaip atskiras patiekalas, bet dažniausiai naudojamas kaip garnyras.
- „Juodasis miškas“ – pyragas iš šokoladinių sausainių, išmirkytų vyšnių sirupe arba perteptas želė primenančia vyšnių mase.
- Mettwurst yra būtinas vokiškiems pusryčiams. Tai traški minkšta bandelė su pipirine kiauliena arba malta jautiena ir svogūnais. Be to, malta mėsa beveik nėra termiškai apdorojama, išskyrus lengvą rūkymą.
Vokiečių kulinarijos tradicijos
Kalbant apie vokiečių maisto kultūrą, ji turi keletą pastebimų bruožų:
- Vokiški pusryčiai dažniausiai būna labai lengvi. Jį sudaro duonos riekelė su sviestu, uogiene ar sūriu. Savaitgaliais dauguma šalies gyventojų pusryčiauja gana vėlai, todėl šis patiekalas gali būti šiek tiek sotesnis ir apimti lašinių, dešrelių, bandelių, kiaušinių bet kokia forma.
- Čia jie pietauja vidurdienį (savaitgaliais pietų laikas keičiasi arčiau antros valandos po pietų). Šis patiekalas Vokietijoje laikomas pagrindiniu visą dieną. Pietums patiekiamas privalomas eintopf arba grietinėlės sriuba, mėsos ir daržovių patiekalas, bulvės ar ryžiai. Šią dienos meniu dalį tikrai reikėtų užbaigti desertu.
- Vokiečiai dažniausiai pietauja triukšmingoje draugų ir giminaičių kompanijoje. Dažnai šis susitikimas vyksta tavernoje ar užeigoje. Vakarienę taip pat sudaro keli patiekalai, tačiau jie jau gali būti mažiau sotūs. Vakaras – kiaulienos kulšelio ir ant grotelių keptų dešrelių metas, ir, žinoma, alaus su karštais užkandžiais.
Kalėdoms vokiečiai ruošia tradicinį pyragą („adit“), kelių rūšių sausainius, kepa žąsį, karpį ar lašišą. Šventiniu patiekalu laikomi ir šparagai, virti su kiaulienos padažu. Žiemą karštas vynas Vokietijoje populiaresnis nei alus.
Ką geria vokiečiai
Kai kurie bruožai pastebimi ir vokiečių priklausomybėje nuo gėrimų.Iš nealkoholinių labiau mėgsta kavą su grietinėle ar pienu, šviežias sultis, želė ir arbatą.
Alus užima pirmaujančią vietą vokiečių meniu. Vokietijoje jis atstovaujamas daugybe veislių.
Jam skirta daugybė festivalių (svarbiausias Oktoberfest), o turistams dažnai siūlomos ekskursijos į alaus daryklą, kur galima paskanauti pagrindinio šalies gėrimo su įvairiais užkandžiais.
Vynuogynai ir vyno gamyklos yra Reino regione.
Nepamirškite apie duonos degtinę – šnapsą. Jis nėra toks stiprus, kaip įpratę turistai iš posovietinės erdvės, tačiau dėl švelnaus skonio jį lengva gerti.
Apibendrinant
Net senovės Romos istorikas Tacitas vokiečių virtuvę apibūdino kaip paprastą, bet patenkinamą. Planuodami aplankyti Vokietiją turėkite omenyje, kad norėsite išbandyti viską iš karto: labai sunku atsispirti provokuojantiems šviežiai iškeptos mėsos, keptos duonos ir putojančio alaus kvapams. Tačiau būkite pasiruošę, kad porcijų dydis vietinėse įstaigose jus nustebins savo dydžiu.
Reikėtų prisiminti apie vokiečių kulinarines tradicijas:
- čia nėra įprasta į maistą dėti prieskonių;
- pagrindinis maistas: kiauliena, duona, ankštiniai augalai, bulvės;
- nacionaliniai patiekalai: dešrelės, eintopfas, gurkšnis, štrudelis, rauginti kopūstai arba troškinti kopūstai;
- kiekviename šalies regione galima rasti tai, kas būdinga tik šiam kraštui;
- populiarūs gėrimai: alus, šnapsas, vynas.
