Nacionalinė Vokietijos virtuvė garsėja skaniais pyragaičiais. Vokiški pyragai, vyniotiniai ir pyragaičiai gerai žinomi ne tik Europoje, bet ir už jos ribų. Tarp konditerijos gaminių receptų yra tikrai unikalių, jų originalia forma galima paragauti tik gimtinėje. Tačiau taip pat yra daug skanių desertų, kuriuos gali lengvai paruošti bet kuri šeimininkė - pavyzdžiui, vokiškas „virtuvės“ pyragas.
Vokiškų pyragų veislės
Žodis Kuchen vokiškai reiškia pyragą. Tai labiausiai paplitusi kepinių rūšis vokiečių virtuvėje, be to neapsieina nė viena šventė ar sotus valgis. Saldūs pyragėliai ruošiami su įvairiais priedais ir įdarais – grietine, riešutais, obuoliais, uogomis, uogiene, šokoladu. Joms suteikiamos neįprastos formos, papuoštos įvairiaspalve glazūra ir cukruotais vaisiais. Daugumą populiarių pyragų rūšių paruošti nėra sunku, o juos iškeps net pradedantysis konditerijos meistras.
Rivel-kuchen su sviesto trupiniais
Pyragas su sviesto trupiniais – patiekalas, be kurio neapsieina nė viena vokiška šventė. Jo paruošimui nereikia sudėtingų komponentų. Šis pyragas labai greitai iškepamas ir puikiai tiks sekmadienio pusryčiams bei svečių priėmimui.
Klasikinis vokiško pyrago variantas (rivel-kuchen) gaminamas iš vieno sluoksnio tešlos su grietinės padažu.
Ko reikia kepimui
Klasikinės virtuvės ruošimui reikalingų ingredientų rinkinį galima suskirstyti į tešlos, grietinės padažo ir užpilo komponentus.
Dėl testo:
- miltai (kvietiniai, aukščiausios kokybės) - 1 kg;
- margarinas (arba sviestas) - 200 gramų;
- pienas - 1 litras;
- vištienos kiaušiniai - 3-4 vnt;
- cukrus - 1 stiklinė;
- sausos mielės - 1 pakuotė;
- augalinis aliejus - 1-2 šaukštai;
- druska - ½ arbatinio šaukštelio.
Viršutiniam sluoksniui:
- grietinė - 2-3 šaukštai;
- kiaušiniai - 1 gabalas;
- cukrus - 2 šaukštai;
- soda - ½ arbatinio šaukštelio;
- miltai - 1-2 šaukštai.
Milteliams:
- miltai - 200 gramų;
- sviestas - 125 gramai;
- cukrus (nebūtina) - 3-4 šaukštai.
Virimo procedūra
Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir užminkykite minkštą tešlą. Sutepkite jį plonu augalinio aliejaus sluoksniu ir padėkite į šiltą vietą, neuždengdami dangčiu. Kai tešla pradės kilti, švelniai minkykite 2-3 kartus.
Paruoštą tešlą dėkite ant stalo, pabarstytą miltais, o ant viršaus pabarstykite miltais ir lengvai iškočiokite kočėlu. Tortiliją perkelkite į riebalais išteptą kepimo skardą su augaliniu aliejumi, išlyginkite pagal formą ir palikite šiek tiek atstumo.
Norėdami paruošti grietinės padažą, dubenyje sumalkite kiaušinį su cukrumi, įpilkite grietinės ir sodos. Kruopščiai išmaišykite, suberkite miltus ir plakite iki vientisos masės.
Pagrindinis elementas, suteikiantis vokiškam pyragui subtilų kreminį skonį, yra sodrus trupinys, vadinamas „rivel“ arba „streusel“.
Jai paruošti reikia į dubenį suberti iki kambario temperatūros pašildytą sviestą ir miltus, išminkyti šaukštu, o paskui sumalti rankomis, kad gautųsi įvairaus dydžio gumuliukai. Į streuselio mišinį cukrų galima dėti iš karto, o pyragą pabarstyti iškepus.
Tešlą užpilkite grietinės padažu ir tolygiai pabarstykite struselio gumuliukais. Kepimo skardą su pyragu dėkite į iki 50°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min. Tada padidinkite temperatūrą iki 180 ° C ir palikite dar 20-25 minutes, kol suminkštės.
Įdomi rivel-kuchen savybė yra ta, kad kitą dieną po kepimo jis ne tik nesustingsta, bet ir tampa dar minkštesnis ir švelnesnis. Panašų efektą sukelia tai, kad viršutinis plutos sluoksnis ir toliau palaipsniui mirksta padaže.
Baumkuchen – medžio formos pyragas
Baumkuchenas (vok. Baumkuchen – pyrago medis) Vokietijoje žinomas nuo XV amžiaus pradžios, o kulinarijos knygose jo receptas pasirodė 1682 m. Desertas gavo pavadinimą dėl to, kad jo forma primena medžio kamieną, o pjūvis panašus į pjūvį su metiniais žiedais. Pasaulyje gausu sluoksniuotų pyragų receptų, tačiau tik baumkuchen turi ne horizontalius, o vertikalius sluoksnius.
Seniau šis pyragas būdavo kepamas ant laužo ant iešmo, pilant tešlą ant pagaliuko ir sukant – taip formuojasi sluoksniai. Vėliau receptas tapo sudėtingesnis, o šiandien manoma, kad tikro baumkucheno namuose pasigaminti neįmanoma. Tačiau išradingos namų šeimininkės rado būdą, kaip „pyragą“ iškepti įprastoje orkaitėje.
Norėdami iškepti baumkucheną, turite pagaminti minkštą, kreminę tešlą, kaip ir klasikiniame recepte. Ploni pyragaičiai kepami 5-7 minutes 220 ° C temperatūroje ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Iš karto po virimo ruošinys sutepamas abrikosų uogienės sluoksniu ir plonu kartoniniu vamzdeliu susukamas į ritinį. Kiekvienas kitas pyragas apvyniojamas aplink ankstesnius, suformuojant storą „kamieną.
Pagamintas sluoksninis pyragas dedamas vertikaliai ir padengtas storu lydyto šokoladinio glaisto sluoksniu. Šis neįprastas vokiškas pyragas dažniausiai ruošiamas Kalėdoms.
Paprastesnė baumkuchen versija vadinama „kampais“ (Baumkuchenspitzen). Receptas tas pats, tik iškepus pyragaičiai nesusukami į vamzdelį, o pertepami uogienės sluoksniu ir sukraunami vienas ant kito. Gautą sluoksniuotą tešlą supjaustome trikampiais ir užpilame šokoladu.
Vokiška virtuvė su obuoliais
Vokišką obuolių pyragą (Apfelkuchen) galima paruošti įvairiais būdais.
Pirmajame variante tešla plutai ir milteliams ruošiama taip pat, kaip ir rivel-kuchen. Išdėliojus tortiliją ant kepimo skardos, ant jos dedami obuoliai, supjaustyti griežinėliais arba sutarkuoti ant stambios trintuvės.
Vaisiai apibarstomi dulkinimo milteliais (streusel) ir pyragas kepamas 180-200 °C temperatūroje apie 40 min. Jei tešlai naudojate 1 kg miltų, reikia 7 didelių obuolių.
Antrame variante, ruošiant tešlą, vietoj mielių naudojama soda (1 arbatinis šaukštelis 1 kg miltų) arba kepimo milteliai tešlai (1 pakuotė). Kepkite 35-40 minučių 180 ° C temperatūroje.
Pyragas taps kvapnesnis, jei minkant į tešlą bus pridėta vanilinio cukraus.
Kiti populiarūs vokiški kepiniai
Vokietijoje yra daug originalių kepinių. Vienas žinomiausių saldžių patiekalų yra Juodojo miško šokoladinis vyšnių pyragas. Jo receptas buvo sukurtas XX amžiaus 20–30-aisiais, tačiau greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Ruošiant šį pyragą, į pyragus dedama kakavos ir pamirkoma vyšnių arba vyšnių likeryje, o tortas padengiamas šokoladiniu glajumi, o viršuje papuošiamas vyšniomis.
Europos maisto mėgėjai taip pat žino štrudelį, tačiau dažnai painioja austrišką ir vokišką štrudelį. Vokietijoje šis patiekalas ruošiamas su bulvėmis, svogūnais, mėsa ir kopūstais įvairiais deriniais, o ne visada plonų tešlos suktinukų pavidalu su įdaru. Dažniau minkštos tešlos suktinukai dedami į dubenį su mėsos, bulvių ir kopūstų mišiniu ir visa tai kepama orkaitėje.
Subtilus erdvus vokiškas štrudelis pakeičia pagrindinio patiekalo duoną.
Saldžių kepinių gerbėjai taip pat įvertins Schikhtorhe pyragą.
Išvada
Jei mėgstate burnoje tirpstančius desertus, vargu ar liksite abejingi vokiškiems pyragams ir kepiniams. Šie patiekalai nusipelno garbės vietos bet kurios šeimininkės kulinarinėje kolekcijoje.
