Tikriausiai Europoje negyvena nė vienas žmogus, kuris niekada gyvenime nebūtų ragavęs vokiško štrudelio. Jis gali būti naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, užpildytas mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, arba kaip saldus ir aštrus desertas su sultingais obuoliais ir aromatingu cinamonu.
Patiekalo istorija
Patiekalo pavadinimas kilęs iš vokiškų šaknų ir reiškia „sūkurys“ arba „sūkurys“. Taip yra dėl testo struktūros.
Pagal receptus naudojama lapinė tešla, kuri gali būti mielinė arba bemielė. Taip pat, kad suteiktų žinomą daugiasluoksniškumą, meistrės naudoja kefyrą, kuris savo burbuliukais prisotina tešlą oro ir suteikia išskirtinio orumo. Štrudelis yra nacionalinis vokiečių patiekalas.
Klasikine prasme štrudelis turi būti užpildytas karamelizuotu obuoliu ir aštriu cinamonu; jis vadinamas apfelstrudel.
Pirmasis delikateso paminėjimas buvo užfiksuotas Bizantijoje, tačiau tikras populiarumas išpopuliarėjo valdant Habsburgų dinastijai, kurios buvo žinomos skanių patiekalų mėgėjos ir turėjo didžiulį socialinį ratą tarp kitų didikų visoje Europoje. Deja, štrudelio receptą sugalvojusio šefo pavardė nežinoma.
Strudelio tešla
Šiandien yra trys pagrindiniai štrudelio lakštinės tešlos paruošimo būdai:
- ant kefyro,
- ant vandens,
- šuoliais
Ant kefyro
Norėdami paruošti tešlą ant kefyro, jums reikės:
- 50 mililitrų kefyro;
- 50 mililitrų sviesto, ištirpinto garų vonelėje, jei pageidaujama, jį galima pakeisti tokiu pat kiekiu daržovių;
- 10 gramų kepimo miltelių;
- 25 gramai granuliuoto cukraus;
- 100 gramų aukščiausios kokybės miltų;
- žiupsnelis druskos.
Pirmiausia kefyras sumaišomas su lydytu sviestu metaliniame dubenyje, tada įpilama granuliuoto cukraus ir maišoma, kol jis visiškai ištirps.
Atskirame dubenyje sumaišomi sausieji ingredientai: miltai, kepimo milteliai ir druska. Turinį išmaišykite ir greitai užminkykite elastingą tešlą, kuri dėl didelio aliejaus kiekio nelimpa prie rankų ir gerai minkoma. Iš paruoštos tešlos suformuojamas rutulys, sandariai apvyniojamas maistine plėvele ir siunčiamas į šaldytuvą, kol sviestas visiškai sukietės.
Ant vandens
Vandens tešla taip pat yra populiari ir laikoma rytietiška naujove, palyginti su klasikiniu receptu. Jo paruošimui naudojami šie ingredientai:
- 500 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 300 mililitrų karšto vandens, kurio darbinė temperatūra ne mažesnė kaip 50 ° C;
- 85 mililitrų daržovių arba sviesto, ištirpinto vandens vonelėje;
- 8 gramai kepimo sodos;
- žiupsnelis druskos.
Norint paruošti tešlą, taip pat, kaip ir ankstesniame variante, pirmiausia sumaišomi visi sausi komponentai: miltai, druska, soda. Jie kruopščiai sumaišomi.
Dedamas augalinis arba lydytas sviestas, viskas išmaišoma. O dabar, kol susidaro reikiama tiršta tešlos konsistencija, palaipsniui pilamas karštas vanduo. Elastinga tešla minkoma, atsargiai maišant greitai įgauna norimą išvaizdą ir nelimpa prie rankų.
Jei gaminant vis tiek kyla problemų dėl lipnios tešlos, galite papildomai suvilgyti rankas karštu vandeniu ar aliejumi.
Paruošta tešla sandariai apvyniojama maistine plėvele ir siunčiama į šaldytuvą iki vienos valandos arba į šaldiklį 20 minučių.
Mielinė tešla
Mielinė štrudelio tešla yra ilgiausia pagal gaminimo laiką, tačiau ji pasirodo pati oriausia ir tuo pačiu traškiausia. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių produktų:
- 200 mililitrų šilto pieno arba kefyro;
- 2 kiaušinių;
- 600 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 40 gramų granuliuoto cukraus;
- 150 mililitrų sviesto arba bet kokio bekvapio augalinio aliejaus ghi vandens vonioje;
- 35 gramai gyvų mielių arba 11 gramų sausų;
- žiupsnelis druskos.
Pirmasis tešlos ruošimo žingsnis bus tešla. Norėdami tai padaryti, supilkite šiltą pieną į didelį plastikinį dubenį, įpilkite du šaukštus viso miltų kiekio, taip pat visą granuliuotą cukrų ir mieles. Viską išmaišykite, uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 10 minučių – kol mielės visiškai ištirps ir ant tešlos susidarys burbuliukų kepurė.
Po to į jį supilami iš anksto sumaišyti likę sausi ingredientai ir su sviestu išplakti kiaušiniai, vėl gerai išmaišoma, uždengiama rankšluosčiu ir pusantros valandos siunčiama į sausą šiltą vietą. Tešla bus paruošta naudoti, kai bendras tūris padidės bent dvigubai.
Vokiškas štrudelis su kiauliena, raugintais kopūstais ir bulvėmis
Strudlių tešlą su kopūstais galima paruošti pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų. Tačiau dažniausiai kulinarijos specialistai naudoja mielinę tešlą. Kartu su sultinga kiaulienos mėsa ir raugintais kopūstais gausite puikų pagrindinį patiekalą.
Įdarui reikės:
- 0,5 kg raugintų kopūstų;
- 0,5 kg kiaulienos;
- 2 didelių svogūnų;
- druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Mėsa supjaustoma nedideliais 1 centimetro kvadratėliais, pasūdoma, pipirai ir paskirstoma ant įkaitintos keptuvės, pateptos augaliniu aliejumi. Mėsai pakeitus spalvą ir šiek tiek apkepus iš visų pusių, dedama susmulkintų svogūnų ir raugintų kopūstų. Viską išmaišyti ir kepti ant stiprios ugnies iki 10 min.
Tada įpilkite tiek gryno vandens, kad visiškai apsemtų keptuvės turinį. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir leiskite turiniui troškintis valandą ar dvi, retkarčiais pamaišydami ir tikrindami, ar kopūstai minkšti.
Kol mėsa ir kopūstai pasiekia, reikia padaryti tešlą. Jis padalintas į dalis. Vienos porcijos svoris nuo 300 iki 450 gramų.
Iškočiokite plonu sluoksniu, sutepkite augaliniu aliejumi ir susukite į ritinėlį, supjaustykite 5 centimetrų gabalėliais. Vėl leiskite pastovėti apie pusvalandį, kad mielinė tešla dar šiek tiek pakiltų.
Tolimesniam gaminimui jums reikės orkaitės arba multivarkos. Tešlos ritinėliai išdėliojami į gilų karščiui atsparų indą, iš visų pusių apdengiami mėsa ir kopūstais ir užpilami keptuvėje likusiu sultiniu. Pašaukite į orkaitę, kol tešla bus visiškai paruošta. Štrudelį galite patiekti tiek atskirai, tiek su bulvėmis kaip garnyrą.
Saldus štrudelis su obuoliais
Kad būtų skanus desertas, geriausia tešla be mielių. Jis turi būti padalintas į porcijas, sveriančias iki 350 gramų. Padėkite tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų ir iškočiokite į kuo plonesnį sluoksnį.
Įdarui reikės šių ingredientų:
- 1 kilogramas šviežių obuolių;
- 100 gramų sviesto;
- 75 gramai razinų;
- 75 gramai migdolų;
- 50 gramų granuliuoto cukraus;
- 1 kiaušinis;
- pusės citrinos;
- 40 mililitrų pieno;
- cinamono, gvazdikėlių ar kitų aromatinių prieskonių pagal skonį.
Obuolius nulupame, išimame šerdį ir supjaustome plonais griežinėliais arba kubeliais. Apšlakstykite pusės citrinos sultimis.
Razinos nuplaunamos ir užpilamos verdančiu vandeniu. Migdolai smulkiai supjaustomi peiliu arba susmulkinami kavamale 20 sekundžių, kad susidarytų įvairaus dydžio gabaliukai. Granuliuotas cukrus sumaišomas su cinamonu ar kitais prieskoniais.
Plonai iškočiotą tešlą patepkite lydytu sviestu, tolygiai paskleiskite obuolius, tada razinas ir migdolus. Pabarstykite prieskoniais pagardintu cukrumi.
Švelniai susukite obuolių štrudelį, kad nesulaužtumėte plonos tešlos. Paskleiskite ant silikonizuotu pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, siūlė turi būti apačioje. Viršų aptepti plaktu tryniu ir pienu.
Desertas kepamas iki 220°C įkaitintoje orkaitėje.Kepinius patiekite su stikline šiltos kakavos ar kito mėgstamo gėrimo, gabalėlį skanėsto gausiai pabarstę cukraus pudra.
Išvada
Vokiškas štrudelis su mėsa pradžiugins sočių vakarienių mėgėjus, o subtilus desertas su obuolių įdaru – rafinuotai gamtai. Vokiečių virtuvėje taip pat yra daug skanių pyragų.
