Vokiškos bulvių salotos (Kartoffelsalat) yra dažnas garnyras Vokietijoje prie daugelio patiekalų. Jis patiekiamas su Frankfurto dešrelėmis, karbonadais ar kepta žuvimi. Be to, salotos yra klasikinis Vienos šnicelio garnyras.
Kuo bulvių salotos skiriasi nuo kitų panašių patiekalų
Bulvių salotos yra populiarus europietiškas patiekalas. Salotų pagrindas – virtos bulvės. Užpilas yra majonezas, vinaigreto padažas arba jogurtas. Yra daug bulvių salotų receptų.
Jos ruošimui renkasi neverdančias bulves. Kartais gumbai iš anksto išverdami, kad suteiktų papildomo tvirtumo. Kai kuriuose receptuose, kad bulvės geriau ir greičiau įsigertų marinatu, išvirus jos iš karto pjaustomos.
Šiam patiekalui verdamos ir nuskustos bulvės, ir jų uniformoje.
Įžymūs salotų receptai
Vieno teisingo recepto nėra. Kiekvienas virėjas restorane ir kiekviena šeimininkė virtuvėje gauna savo ypatingas salotas, skirtingai nuo kitų. Tačiau vis dar yra pagrindinis bulvių salotų receptas, todėl pradėkime nuo jo.
Klasikinis
Klasikiniame vokiškame recepte yra ribotas ingredientų skaičius. Mums reikia:
- bulvės - 1 kg.,
- agurkai - 2 vnt.,
- svogūnas - 1 vnt.,
- obuolių sidro actas - 3 šaukštai,
- saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai,
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Šis produktų skaičius skirtas 4 porcijoms.
Jei padažas gali būti įvairus, tada bulvės, agurkai ir svogūnai yra nepakeičiami patiekalo komponentai.
- Bulves nuvalome, nuplauname po tekančiu vandeniu. Gumbus supjaustome stambiais griežinėliais. Bulves sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 6-7 minutes. Svarbiausia neperkepti daržovės, kad nesubyrėtų salotose. Išvirtas bulves dedame į kiaurasamtį ir leidžiame atvėsti.
- Agurkus sutrinkite ant rupios trintuvės.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
- Sumaišykite agurkus ir svogūnus viename inde.
- Dabar pereikime prie padažo paruošimo. Nedideliame dubenyje sumaišykite aliejų ir actą, plakite šluotele. Kaip padažą galite naudoti paruoštą majonezą.
- Agurkus ir svogūnus sumaišykite su bulvėmis, pagardinkite prieskoniais, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Gerai ismaisyti.
Su rūkyta dešra
Vokiškos bulvių salotos su marinuotais agurkėliais ir rūkyta dešra yra labai patrauklios ir sočios. Pirmiausia paruošime šiuos produktus:
- bulvės - 3-4 vnt.,
- rūkytos dešros - 200-250 g,
- svogūnai - ½ vnt.,
- aštrūs švieži pipirai - ½ vnt.,
- švieži krapai - ½ ryšulio,
- česnakai - 2 gvazdikėliai,
- marinuoti agurkai - 3 vnt.,
- aromatingas saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai,
- actas - 1 valgomasis šaukštas,
- vanduo - ½ stiklinės,
- druskos pagal skonį.
Bulves išvirkite lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pamarinuokite vandens ir acto mišinyje (palikite 10 min.). Dešreles nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Aitriąją papriką supjaustykite juostelėmis, agurkus – pusžiedžiais.
Visus susmulkintus ingredientus sumaišykite salotų dubenyje, į juos suberkite smulkintus krapus, marinuotus svogūnus (išspaustus iš sūrymo), išspauskite česnaką. Pagardinkite druska pagal skonį, švelniai išmaišykite ir patiekite.
Bavarų
Bavariškos salotos yra dar vienas vokiškų bulvių salotų variantas. Galima patiekti šiltą ir atšaldytą. Patiekalo sudėtis apima šiuos produktus:
- bulvės - 1,5 kg,
- vištienos kiaušiniai - 6 vnt.,
- salierai - 2 vnt.,
- majonezas - ¾ stiklinės,
- liesa grietinėlė - ½ puodelio,
- paprika - ¼ stiklinės,
- baltas actas - ¼ stiklinės,
- šviežios žolelės (žalieji svogūnai, petražolės, krapai) - pagal skonį,
- česnakas - 1 skiltelė,
- garstyčios - 2 šaukšteliai,
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Iš tokio maisto kiekio gausite 4-5 porcijas.
Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Salotų dubenyje sumaišykite visus ingredientus (kiaušinius, salierą, skrudintą papriką). Išvirtas bulves supjaustykite griežinėliais ir švelniai išmaišykite.
Bavariškos salotos paliekamos su padažu. Jai paruošti sumaišykite grietinėlę, majonezą, baltąjį actą, česnaką, garstyčias, žoleles. Padažą supilkite į salotas, pagardinkite druska ir pipirais, vėl išmaišykite.
Su šonine
Vokiškos bulvių salotos su šonine – patiekalas tikriems žinovams. Visi ingredientai puikiai dera tarpusavyje, todėl panaudojus išlieka malonus poskonis. Be to, salotos yra labai patenkinamos ir gali tapti savarankišku patiekalu šeimos vakarienei.
- vidutinio dydžio bulvės - 1 kg.,
- šoninė - 200-300 g,
- plunksnų svogūnas - 1 krūva,
- svogūnas - 1 vnt.,
- mėsos sultinys - 200-300 ml.,
- saulėgrąžų aliejus - kepimui,
- stalo actas - 1 šaukštelis,
- paprastos garstyčios - 1-1,5 šaukštelio,
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Norėdami paruošti salotas su šonine, jums reikės tokio inventoriaus: pjaustymo lentos, gilaus dubens, didelio puodo, gilaus dubens, keptuvės, peilio ir šaukštų, lėkščių, indo salotoms patiekti.
- Gumbus kruopščiai nuplauname. Dedame virti tiesiai į žievelę. Bulvės turi išlaikyti formą, todėl virkite apie 25 minutes. Paruoštas bulves sudėkite ant pjaustymo lentos. Prieš nulupdami ir pjaustydami leiskite bulvėms šiek tiek atvėsti.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite kvadratėliais. Į atskirą lėkštę suberkite susmulkintus svogūnus.
- Šoninę supjaustykite plonomis ne ilgesnėmis kaip 4 cm juostelėmis. Faršą taip pat perkeliame į atskirą lėkštę.
- Plunksnų svogūnus nuplauname po tekančiu vandeniu, nukratome skysčio perteklių, dedame ant pjaustymo lentos. Smulkiai supjaustykite aštriu peiliu, perkelkite į švarią lėkštę.
- Dabar reikia kepti svogūnus su mėsa keptuvėje. Norėdami tai padaryti, sudėkite šoninę į sausą keptuvę ir padėkite ant silpnos ugnies. Išmaišykite medine mentele, leiskite riebalams ištirpti. Kai šoninė pasidengs auksine plutele, į keptuvę suberkite smulkiai pjaustytą svogūną. Galite pridėti šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Virkite, kol ingredientai suminkštės.
- Giliame dubenyje sumaišykite sultinį, garstyčias, actą, druską ir juoduosius pipirus – tai salotų padažas.
- Ingredientus maišysime palaipsniui. Pirmiausia bulves pagardinkite padažu, jis turi tapti šlapias. Tada apkeptą šoninę su svogūnais ir smulkintais žaliais svogūnais supilti į dubenį prie bulvių, išmaišyti. Patiekalą ragaujame. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
Prieš patiekiant, salotos perkeliamos į salotų dubenį. Galima patiekti šaltą ir šiltą (tam sultinys ir kepta šoninė turi būti šilti). Salotas galite papuošti šviežiomis žolelėmis.
Dešra
Dešrų salotos – sotus patiekalas su originaliu skoniu. Galima imti bet kokią dešrą, bet geriau naminę arba „ant medžio“. Paruoškime šiuos produktus:
- bulvės - 4 vnt.,
- kiaušiniai - 4 vnt.,
- raudonasis svogūnas - pusė,
- dešra - 200 g,
- švieži obuoliai - pusė,
- marinuoti agurkai - 2 vnt.,
- konservuoti kukurūzai - 150 g,
- grietinė - 3 šaukštai,
- plunksnų svogūnai - 5-6 vnt.,
- druska - ½ šaukštelio,
- prieskoniai - 1/5 šaukštelio,
- žalumynai - papuošimui.
Norėdami paruošti salotas, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Viename puode galite išvirti bulves ir vištienos kiaušinius. Atvėsinkite ir išvalykite maistą.
- Bulves supjaustykite mažais kubeliais.
- Vištienos kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais, pavyzdžiui, bulves.
- Į didelį dubenį sudėkite bulves ir kiaušinius. Raugintus agurkus taip pat supjaustome kubeliais ir supilame į tą patį indą kaip ir bulves su kiaušiniais. Nulupkite ir supjaustykite raudonąjį svogūną dubenyje. Jei svogūnas per kartas, jį galima nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Išvalykite dešrą ir supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į salotas.
- Nuplaukite obuolį, išimkite šerdį, supjaustykite mažais gabalėliais. Jei oda kieta, galite ją nupjauti. Pridėti kukurūzų.
- Smulkiai supjaustykite žalią svogūną ir sudėkite į salotas. Patiekalą pagardinkite grietine arba majonezu, pasūdykite ir įberkite prieskonių.Salotos paruoštos, jas reikia perkelti į salotų dubenį ir šaldyti, kad išmirktų.
Prieš patiekiant patiekalas papuošiamas šviežiomis žolelėmis. Kartais bulvės tokiose salotose pakeičiamos pupelėmis.
Kitos populiarios vokiškos salotos
Vokietija pasauliui padovanojo daug skanių ir sočiųjų salotų. Kad ir koks būtų šio patiekalo receptas, jame yra mėsos ingredientų: rūkytos arba virtos dešros, kumpio, dešrelių, agurkų ir svogūnų. Visi komponentai derinami pagal skonį ir yra gerai įsisavinami organizme. Dažnai rūkyta mėsa pakeičiama vištiena arba jautiena.
Berlyno salotos gardinamos majonezu, grietine ar padažai ruošiami patys. Reikėtų nepamiršti, kad kuo daugiau ingredientų salotose, tuo lengvesnis turėtų būti padažas. Jei patiekalas daugiakomponentis, pagardinkite augaliniu aliejumi ir pagal skonį įberkite prieskonių. Prie mėsos dera pomidorų padažas arba alyvuogių majonezas.
Miuncheno salotos yra dar vienas populiarus patiekalas Vokietijoje ir už jos ribų. Jis dažnai naudojamas kaip užkandis prie putojančių gėrimų. Tačiau galite jį gaminti ir vakarienei, ir šventiniam stalui.
Salotos pasirodo aštrios ir sočios. Tradiciškai jis verdamas su rūkyta mėsa arba su liesa mėsa, dedama jautienos liežuvio.
Apibendrinti
Vokietijoje yra keletas bulvių salotų veislių. Pagal klasikinį receptą į patiekalą dedami agurkai ir svogūnai, pagardinti augaliniu aliejumi. Pasirodo, savotiškas garnyras prie mėsos ir žuvies.
Jei salotas ruošiate kaip savarankišką patiekalą, geriau atkreipkite dėmesį į jo variantus. Norint gauti sotų ir skanų Kartoffelsalat, į jį reikia pridėti mėsos ingredientą. Tai gali būti klasikinės vokiškos medžioklinės dešros ar kiti rūkyti gaminiai. Virtą dešrą galima sutrupinti.
Ypatingo skonio patiekalui suteikia marinuoti agurkai ir marinuoti svogūnai. Taip pat dedami konservuoti kukurūzai, švieži obuoliai ir virti vištienos kiaušiniai.
Degalų papildymas atlieka svarbų vaidmenį. Visų pirma, bulvės turi būti prisotintos padažu, tada patiekalas pasirodys sultingas ir skanus. Užpilą ruoškite patys arba naudokite majonezą ir kitus jau paruoštus padažus. Dažniausiai tokios salotos pagardinamos acto užpilu.
Norint, kad patiekalas būtų reprezentatyvus, reikia rinktis tokias bulvių veisles, kurios nepervirtų. Gumbus galite išvirti iš anksto, kad pagulėję šaldytuve jie įgytų papildomo kietumo. Kai kurios šeimininkės bulves pakeičia pupelėmis.
