Niurnbergo dešrelės yra ne tik Niurnbergo, bet ir visos Vokietijos kulinarinis ženklas. Tokios dešrelių įvairovės nerasite jokioje kitoje pasaulio šalyje. Čia gaminama apie 1500 skirtingų veislių. Kiekvienas regionas garsėja unikaliais receptais, tačiau būtent Niurnberge išrastos dešrelės laikomos ne tik skaniausiomis, bet ir ruošiamos pagal vieną seniausių receptų.
Kulinarijos tradicijos
Tikrų Niurnbergo dešrų galima paragauti tik Niurnberge. Beje, Niurnbergas yra Frankonijos sostinė (šiaurinė Bavarijos dalis) – tai didelio masto Vokietijos pramonės centras, antras pagal svarbą ir gyventojų skaičių Bavarijos miestas po Miuncheno.
Įdomu tai, kad 1997 metais buvo įkurta oficiali Niurnbergo dešrų apsaugos asociacija, kurios pareigos yra stebėti tradicinio recepto nepakeičiamumą, atitikimą gamybos technologijai ir šio patiekalo autorines teises.
O 2003 metais Niurnbergo dešrelės, vadinamos Rostbratwurst, tapo pirmosiomis pasaulyje dešrelėmis, įtrauktomis į ES SGN registrą.
Pagal patentą tik pagal griežtą oficialų receptūrą ir Niurnbergo teritorijoje pagamintos dešros gali gauti oficialų ES ir „originalų“ ženklą.
Kiekvieną dieną Niurnberge pagaminama daugiau nei 2 milijonai originalių dešrų vidaus ir užsienio rinkai.
Tradiciškai šis patiekalas užsakomas su 6, 8, 10 ar 12 dešrų porcija ir visada su krienais, vietine tarme vadinama Kren. Bulvių salotos arba rauginti kopūstai – rauginti kopūstai patiekiami kaip garnyras.
O senamiestyje populiariausias užkandis – „trys ritinyje“ (vok. Drei im Weckla). Šio skanėsto galima nusipirkti tiesiogine prasme ant kiekvieno kampo. Tai atrodo kaip trys mažos dešrelės apvalioje traškioje Weggla bandelėje.
Originalus receptas
Vienas iš pagrindinių Niurnbergo dešrų skirtumų yra balta spalva, net ir iškeptame patiekale. Tai įrodymas, kad į gaminį nededama jokių dirbtinių dažiklių, tik natūralūs ingredientai. Gaminimo receptas paprastas, tačiau norint iškepti dešreles, artimas originalui, reikia laikytis kelių subtilybių.
Norėdami paruošti tikras Niurnbergo dešreles, jums reikės:
- kiaulienos sprandinė - 850 g;
- jautienos mentės - 150 g;
- šaltas vanduo - 100 ml;
- druska - 4 šaukšteliai;
- mairūno 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
- muskato riešutas - ½ šaukštelio;
- kalendra - ½ šaukštelio;
- džiovintas imbieras - ½ šaukštelio;
- ka
- rdamonas - ½ šaukštelio;
- citrinos sultys - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - ½ šaukštelio;
- ėriukų žarnos - 24-26 mm skersmens;
- tarkuoto kietojo sūrio - pagal skonį.
Niurnbergo dešrelės yra jautienos ir kiaulienos derinys. Be to, kiauliena turi būti pakankamai riebi ir stambiai sumalta.
Mėsą patartina patiems sumalti mėsmale. Šaltas vanduo, citrinos sultys ir prieskoniai dedami į faršą, kurio pagrindinis yra mairūnai, taip pat, jei pageidaujama, sūris.
Faršo nereikia labai daug minkyti, priešingai, ingredientai kruopščiai sumaišomi. Tada lukštas užpildomas malta mėsa. Patogiausias būdas tai padaryti naudojant specialų priedą, kuris pateikiamas kartu su mėsmaliu, bet galite ir rankiniu būdu.
Privalomas klasikinių Niurnbergo dešrelių komponentas yra avienos lukštas. Jis yra labai plonas, dėl to gaminiai yra mažo dydžio, o tai taip pat laikoma išskirtiniu jų bruožu, su kuriuo siejama daugybė legendų.
Tikra Niurnbergo dešra turėtų būti nuo 7 iki 9 cm dydžio ir sverti nuo 20 iki 25 gramų.
Suformuotas Niurnbergo dešreles verdame 10-15 minučių 60-70 °C temperatūroje, neužvirindamos. Kad jie būtų sultingi, geriau virti vienoje kekėje, nedalydami į gabalus.
Po šio proceso karštas dešreles reikia panardinti į šaltą vandenį ir tik tada siųsti į karštų grilio ugnį. Juos reikia kepti be aliejaus, nes kompozicijoje esanti kiauliena suteiks reikiamų riebalų. Jei tai neįmanoma, galite kepti keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus, kad susidarytų auksinė pluta.
Kitų rūšių dešrelės Vokietijoje
Jei užsisakysite „vokišką dešrą“ Vokietijoje, vargu ar jus teisingai supras. Kiekviena rūšis turi atskirą pavadinimą, priklausomai nuo recepto, gaminimo technologijos ir naudojamų ingredientų. Taigi, be Niurnbergo dešrelių, kiekvienam skoniui yra daug daugiau rūšių, čia tik keletas iš jų:
- Weisswurst arba bavariškos dešrelės. Populiarumu ir skoniu jie jokiu būdu nenusileidžia Niurnbergo, o kai kurie tvirtina, kad net juos lenkia.
- Bratwurst yra bet kokia dešra, paruošta kepant. Iš čia kilo pavadinimas „bro“, kuris iš vokiečių kalbos verčiamas kaip „kepti“. Dešra kepama keptuvėje arba grilyje. Kaip garnyras dažniausiai patiekiamas keptos bulvės arba troškinti kopūstai.
- Rindswurst – šios dešrelės gaminamos iš maltos jautienos, į kurią dedamas plaktas kiaušinio baltymas, o iš prieskonių – baltųjų pipirų ir paprikos. Rindswurst verdamas karšto rūkymo būdu, apie 1-1,5 val.
- Thuringer – kepamas ant grotelių ir kepimo metu kartais užpilamas alumi. Faršo ruošimui pasirenkama ne riebi kiauliena ar jautiena, kuri nesusukama, o smulkiai pjaustoma. Čia dedami tokie prieskoniai kaip česnakai, kmynai, mairūnai ir pipirai.
- Bockwurst – gaminamas iš riebios kiaulienos ir taukų, kartais dedama šiek tiek jautienos. Faršas sumaišomas su ledukais, dedami įvairūs prieskoniai: imbieras, muskatas, paprika ir kalendra. Kepimui dešra pirmiausia rūkoma apie 60 minučių, o prieš pat patiekiant pakaitinama karštame vandenyje.
- Saure Zipfel – išskirtinis šių dešrelių bruožas yra melsvai pilka spalva, kuri pasiekiama specialiu paruošimo būdu. Pagal receptą jie verdami sultinyje su actu, svogūnais, vynu ir prieskoniais.
Ne vien dešrelės
Tradicinė vokiečių virtuvė išsiskiria gausia mėsos patiekalų įvairove. Vietiniai virėjai ypatingą dėmesį skiria kiaulienai, kuri ruošiama visais įmanomais būdais. Bene skaniausia yra Niurnbergo kiauliena.
Kalbėjimas apie vietinę virtuvę gali būti ilgas ir spalvingas. Kiekvienas patiekalas nusipelno atskiro leidinio, todėl trumpai išvardinsime populiariausius:
- Icebine yra tradicinis keptas kiaulienos snukis, dažniausiai sutinkamas ant šventinio Kalėdų stalo.
- Bulvių salotos yra žinomiausias iš vokiečių garnyrų. Patiekalui ruošti virtas bulves supjaustome su raugintais agurkais, kepta šonine, svogūnais ir pagardiname grietine.
- Rauginti kopūstai. Pagal vietines tradicijas rauginti kopūstai prieš valgant papildomai troškinami arba kepami su kiaulienos gabalėliais keptuvėje.
- Eintopf yra tiršta mėsos sriuba su daržovėmis. Vokietijoje, kaip taisyklė, jis naudojamas kaip pirmasis ir antrasis patiekalas. Šis patiekalas ruošiamas orkaitėje specialiuose puoduose, kuriuose patiekiamas ant stalo.
- Meduoliai ir pyragaičiai yra žinomi kepiniai, kurių gausu parduotuvėse ir gatvių kioskuose.
- Rote grütze – tai desertas, gaminamas iš raudonų uogų mišinio: braškių, vyšnių, aviečių.
- Juodojo miško pyragas ("Black Forest"). Jame daug šokolado ir vyšnių.
Išvada
Atvykus į Vokietiją būtinai paragauti Niurnbergo dešrelių, nes būtent šis tradicinis patiekalas geriausiai perteikia vietinį skonį. Jei nepasisekė patekti į šią šalį, šias dešreles galite išsivirti patys. Nepamirškite, kad pagrindinė jų paslaptis yra mairūnai. Būtent dėl šio prieskonio skonis tradiciškai „vokiškas“.
Dešrelės dažniausiai patiekiamos su raugintais kopūstais arba bulvių salotomis – garsiausiais vokiškais garnyrais.
