Pretzel yra duonos užkandis prie alaus. Šis kliņģeras yra neatsiejama Vokietijos dalis, kaip ir gerai žinomos dešrelės. Šiandien yra daugybė šio patiekalo rūšių.
Kilmės istorija
Įdomios legendos sklando apie kliņģero kūrimą. Gražiausia pasakoja, kad šį kliņģerį išrado talentingas kepėjas, kuris buvo labai kaltas prieš Bavarijos karalių. Gubernatorius liepė sugalvoti duonos, pro kurią būtų galima tris kartus pažvelgti į saulę.
Apie šį kliņģerį pasakojama dar viena įdomi istorija. Teigiama, kad kliņģerį išrado vienuoliai kaip padėkos ženklą Kūrėjui. Prekės forma primena maldoje sukryžiuotas rankas. Taip pat šio duonos gaminio atsiradimas siejamas su draudimu bažnytininkams valgyti „pagonišką duoną“, kuri savo forma primena saulę.
Klinerio istorija glaudžiai susijusi su pačios Vokietijos istorija.
Šis kliņģeris tapo Vokietijos kepyklų vizitine kortele nuo XIV amžiaus. Tada duonos gaminys buvo laikomas elitiniu kepiniu, teisę jį gaminti reikėjo užsitarnauti.
1919 metais atsirado Ditsch kepykla, kuri iki šiol kepa geriausius kliņģerus.
Su šiuo kliņģeriu Vokietijoje asocijuojasi daug švenčių. Garsiajame „Oktoberfest“ Bavarijoje jis visada patiekiamas su putojančiu gėrimu. Liepos mėnesį šios duonos garbei vyksta karnavalinis paradas palei Reiną. O Mainco mieste kasmet renkama klinšo karalienė.
Kaip valgyti kliņģerus
Sviestuotas kliņģeris yra tradicinis pietų Vokietijos gyventojų pusryčių patiekalas. Tačiau daugelis mėgaujasi traškiais pyragaičiais su sūriu, kumpiu, dešra ar paštetu.
Saldaus mėgėjai kliņģerus pertepa uogiene. Sūdyti kliņģerai yra populiarus užkandis prie alaus ir vokiškų dešrų.
O kituose Vokietijos regionuose pusryčiai neapsieina be prieškočio. Jis dažnai patiekiamas tiek su sviestu, tiek su uogiene becukrei žaliajai arbatai.
Prieskonis puikiai dera su mėsos patiekalais. Konteineris be sviesto puikiai papildys padažus ir riebius sultinius. Taip pat galite gerti priešką su pienu.
Klasikinis sūdytų pusgaminių receptas
Tradicinis kliņģero receptas labai paprastas: miltai, mielės, vanduo ir salyklas. Kaip matote, čia yra ir religinis kontekstas – pasninkui vartoti maisto produktus nedraudžiama. Prieš pat kepimą gaminį reikia pamerkti į sodos tirpalą. Tokiam tirpalui paruošti reikės 1 litro vandens ir 1 valgomojo šaukšto sodos. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite jame kiekvieną kliņģerį 30 sekundžių.
250 g miltų reikia 125 ml vandens, 1 arb. sausų mielių ir šiek tiek salyklo. Be to, kepiniai turi būti gerai pasūdyti.
Išminkykite visų ingredientų tešlą ir padėkite į šiltą vietą 1,5-2 val.. Taip pat viršų pabarstykite stambia druska.
Kaip virti bavarišką kliņģerį
Bavariški pyragaičiai yra putlūs ir traškūs, taip pat turi būdingą skonį. Norėdami pagaminti 6 pyragus, mums reikia:
- vanduo - 300 ml,
- mielės - 40 g,
- miltai - 500 g
- cukrus - 1 šaukštelis,
- druska - 1 šaukštelis,
- sviestas - 15 g.
Sodos tirpalui:
- vanduo - 1,5 l.,
- soda - 6 šaukštai
Taip pat reikia turėti sviesto tepimui ir stambios jūros druskos pabarstymui.
Giliame dubenyje sumaišykite vandenį, cukrų ir mieles ir plakite mikseriu, kol mielės visiškai ištirps. Suberkite miltus, druską ir sviestą. Minkykite elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Paskirstome ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir padalijame į 6 lygias dalis.
Tuo tarpu puode užvirinkite 1,5 litro vandens ir ten įpilkite sodos. Maišykite, kol soda visiškai ištirps, ir nukelkite nuo ugnies. Imame vieną tešlos gabalėlį ir iš jo kočiojame iki 50-60 cm ilgio dešrelę, tada susukame kliņģerį.
15 sekundžių panardinkite į karštą vandenį, išimkite, perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pabarstykite druska. Tą patį padarykite su kiekvienu tešlos gabalėliu.
Ant kepimo popieriumi išklotos skardos palikite kliņģerus „pailsėti“ 20-30 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Pasibaigus nustatytam laikui, įkaitintą orkaitę pašauname kliņģerus.
Orkaitei reikia 20-25 minučių, priklausomai nuo orkaitės savybių. Krūmai turi gerai paruduoti. Gatavus gaminius išimame iš orkaitės ir sutepame plonu sviesto sluoksniu.
Palmbrezel Pretzel receptas
Palmbrezel reiškia "gluosnio kliņģeras". Iš Švabijos kilęs šis kliņģeras yra pagamintas iš saldžiosios mielinės tešlos. Įprasta tokį gaminį papuošti įvairiaspalviu cukrumi. Virimo procesas yra labai paprastas:
- Išsijokite 350 g baltų miltų, kad jie prisotintų deguonimi. Įberkite druskos pagal skonį, 10 g sausų mielių ir šiek tiek vanilino.
- Atskirame inde sutrinkite 100 g cukraus ir 1 vištienos kiaušinį. Į kiaušinių mišinį įpilkite 125 ml šilto pieno ir 250 g lydyto sviesto.
- Paruoštus produktus sudėkite į vieną indą ir minkykite tankią tešlą. Tai galima padaryti naudojant duonos kepimo mašiną arba maišytuvą su tešlos priedais.
- Gatavus produktus siunčiame į šaldytuvą 15 minučių.
- Iš šaldiklio išimame 400 g sluoksniuotos tešlos (gamyklinės) ir atitirpiname kambario temperatūroje.
- Atvėsusią mielinę tešlą išimame ir padaliname per pusę, kiekvieną dalį iškočiojame plonu sluoksniu.
- Dedame vieną ant kito per vieną keturis sluoksniuotos ir mielinės tešlos gabalėlius, stipriai prispaudžiame vienas prie kito, uždengiame folija ir vėl dedame į šaldytuvą.
- Po 60 minučių išimame ruošinį ir supjaustome juostelėmis, susukame į žnyplę ir suteikiame kliņģero formą.
- Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, išklojame kliņģerus, leidžiame pastovėti 15 minučių, patepame kiaušiniu, pabarstome cukrumi ir smulkintais riešutais (pabarstymui dažniausiai naudojamas perlinis cukrus).
Būtina kepti gaminį orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Nussbrezel pusgaminio receptas
Nussbrezel pretzel - riešutais pabarstytas sluoksniuotos tešlos pyragas. Jį galite paruošti iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos. Jei nuspręsite minkyti tokią tešlą patys, paruoškite šiuos produktus:
- miltai - 350 g,
- sviestas - 200 g,
- cukraus pudra - 100 g,
- vanilinis cukrus - 30 g,
- druska - ¼ šaukštelio,
- kiaušiniai - 3 vnt.
Miltus sumaišyti su cukraus pudra, vaniliniu cukrumi, įmušti kiaušinius ir supilti sviestą (arba margariną), išminkyti tešlą ir valandai padėti šaltai.
Paruošta tešla (gamyklinė) turi būti atšildyta šaldytuve.
Jei pyrago pagrindas yra paruoštas, galite pereiti tiesiai prie „Nussbrezel“ pyrago gaminimo recepto:
- 100 g marcipanų smulkiai supjaustykite peiliu.
- Citrinos žievelę sutrinkite ant smulkios trintuvės.
- Susmulkinkite 100 g lazdyno riešutų, pakepinkite juos sausoje keptuvėje, be pertraukos maišydami, kad gatavas produktas nepasidarytų kartaus skonio.
- Visus šiuos produktus dedame į trintuvą, įdedame 1 vištienos kiaušinį, 5 šaukštus cukraus, ½ šaukštelio. druskos ir keturių šaukštų romo, 1 arb. cinamono. Visą masę išplakti iki vientisos masės.
- Paruoštą tešlą iškočiokite ir padalinkite į du 25x25 cm kvadratus, kuriuos aptepkite vandeniu ir lygiu sluoksniu užtepkite riešutų įdarą. Padėkite ruošinį šaltai 15 minučių.
- Pasibaigus nurodytam laikui, tešlą supjaustykite juostelėmis, kiekvieną susukite į virvę ir suformuokite vokišką pyragą.
Ant kepimo popieriumi išklotos skardos dedame kliņģerus, aptepame išplaktu tryniu ir kepame įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Pagaliau
Bretzel yra nacionalinis vokiečių pyragas, kurio garbei švenčiamos šventės. Jis valgomas pusryčiams, geriamas su alumi, patiekiamas su sultiniu ir mėsa. Klasikinio recepto sudėtyje nėra jokių specialių produktų, gaminimo būdas taip pat labai paprastas. Vienintelis ypatumas – sodos tirpalas, į kurį panardinami neapdoroti ruošiniai. Tačiau šiandien yra daugybė šių skanių kepinių rūšių.Krangeliai yra sūrūs ir saldūs, ruošiami iš mielių ir sluoksniuotos tešlos, naudojami pabarstukai, gaminami su įvairiais įdarais.
